Le Journal du Safran

Pourquoi le safran est-il si cher ?

Pourquoi le safran coûte-t-il cher ? Fleur, récolte manuelle, faible quantité par fleur...
10 idées de recettes au safran : salé, sucré et boissons

10 idées simples pour cuisiner le safran : riz, risotto, tajine, poisson, sauce, crème,...
Crocine, picrocrocine et safranal : que signifient ces valeurs ?

Comprendre simplement les trois indicateurs souvent associés au safran : crocine pour l...
Safran en filaments ou en poudre : quelles différences ?

Filaments entiers ou poudre : comparez visibilité du produit, dosage, infusion, conserv...
Comment conserver le safran pour préserver ses arômes ?

Lumière, humidité, chaleur, contenant : les bonnes pratiques pour conserver le safran e...
Comment faire infuser le safran ? La méthode simple

Apprenez à faire infuser le safran en filaments : température, liquide, durée et erreur...
Combien de filaments de safran par personne ?

Quel dosage de safran utiliser ? Des repères simples par personne et par type de recett...
Safran de Hérat : origine, récolte et caractéristiques

Découvrez le safran de Hérat : origine afghane, récolte manuelle, séparation des stigma...
Comment utiliser le safran en filaments en cuisine ?

Dosage, infusion et cuisson : la méthode simple pour utiliser le safran en filaments da...
Safran : comment reconnaître un vrai safran de qualité ?

Les critères concrets pour reconnaître un safran de qualité : forme des filaments, orig...