Lait doré au safran : la recette du rituel du soir

Le lait doré au safran, c’est la tasse que l’on prépare quand la journée se termine : une couleur d’or, un parfum floral et miellé, et quelques minutes pour soi. Voici la recette que nous préparons chez SAFA, avec nos filaments de Hérat.

Les ingrédients (1 grande tasse)

• 250 ml de lait entier ou de boisson végétale (avoine, amande, coco)
• 3 à 5 filaments de safran
• 2 cuillères à soupe d’eau chaude (pas bouillante)
• 1 cuillère à café de miel, de sirop d’érable ou de sucre de coco
• 1 pincée de cannelle
• Facultatif : 1 gousse de cardamome écrasée, 1 pincée de curcuma, 1 zeste d’orange

La recette pas à pas

1. Infusez le safran (10 minutes). Déposez les filaments dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude, autour de 70 à 80 °C. Laissez reposer au moins 10 minutes : l’eau se colore d’un orangé intense et le parfum se libère.
2. Chauffez le lait. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait à feu doux avec la cannelle et la cardamome. Arrêtez juste avant l’ébullition.
3. Réunissez le tout. Versez l’infusion de safran avec ses filaments dans le lait chaud. Mélangez et laissez reposer 2 minutes hors du feu.
4. Sucrez et servez. Ajoutez le miel une fois le lait un peu tiédi pour préserver son goût, fouettez quelques secondes pour faire mousser, puis versez dans votre tasse.

Notre astuce : préparez l’infusion de safran pendant que vous vous changez ou rangez la cuisine. Quand le lait est chaud, il ne reste qu’à verser.

Combien de safran mettre ?

Trois filaments suffisent pour une tasse de 250 ml ; montez jusqu’à cinq si vous aimez un goût plus marqué. Un safran de catégorie I comme le nôtre (pouvoir colorant de 301 en crocine, pour un minimum de 200 exigé par la norme ISO 3632) colore et parfume fortement : inutile d’en mettre davantage, le goût deviendrait amer. Un pot de 1 g contient plusieurs centaines de filaments, de quoi préparer de nombreuses tasses.

Les variantes

• Version végétale : la boisson à l’avoine donne la texture la plus onctueuse, la coco apporte une note gourmande.
• Version glacée : laissez refroidir, puis servez sur des glaçons avec un trait de sirop d’érable.
• Version orientale : ajoutez une goutte d’eau de rose et quelques pistaches concassées sur la mousse.
• Version curcuma : une petite pincée de curcuma et de poivre noir pour une couleur encore plus dorée.

Les erreurs à éviter

• Faire bouillir le safran : une eau trop chaude dénature ses arômes délicats. Restez sous l’ébullition.
• Utiliser de la poudre de safran : les filaments entiers permettent de voir ce que vous achetez et donnent un parfum plus net. Pour savoir pourquoi, lisez notre article sur les différences entre filaments et poudre.
• Écourter l’infusion : en dessous de 10 minutes, la couleur et le goût restent timides.

Pour aller plus loin

Découvrez notre méthode complète pour faire infuser le safran, ou piochez dans nos 10 idées de recettes au safran.

Le safran est une épice. Cette recette est une suggestion d’utilisation culinaire. Comme pour toute épice, respectez des quantités alimentaires.