Tajine de poulet au safran : la recette pas à pas

Le tajine de poulet au safran, c’est le plat du dimanche par excellence : on le prépare le matin, il mijote doucement, et toute la maison sent bon. Le secret de sa couleur dorée et de son parfum, ce n’est pas le curcuma : c’est une pincée de vrai safran, infusée avant la cuisson. Voici notre recette, celle que nous avons filmée dans notre cuisine.

Les ingrédients pour 4 personnes

• 1 poulet découpé en morceaux, ou 6 cuisses
• 3 oignons émincés
• 4 pommes de terre en quartiers
• 2 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de coriandre et de persil
• 15 à 20 filaments de safran (une pincée)
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Une poignée d’olives vertes et 1 citron confit (facultatif)
• Sel et poivre

1. Faire infuser le safran

C’est l’étape qui fait toute la différence. Déposez les filaments dans deux cuillères à soupe d’eau tiède (ou directement dans l’huile d’olive) et laissez-les infuser 15 minutes. Le liquide prend une belle couleur dorée : c’est le signe que le safran libère sa couleur et son arôme.

2. Préparer la marinade

Dans un grand plat, mélangez l’huile safranée, l’ail écrasé, le gingembre, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Ajoutez les morceaux de poulet et frottez-les bien. Laissez mariner au moins 30 minutes, idéalement une heure au frais.

3. Monter le tajine

Tapissez le fond du tajine avec les oignons émincés. Posez le poulet au centre avec sa marinade, puis disposez les pommes de terre tout autour. Ajoutez un petit verre d’eau sur les bords.

4. Cuire doucement, couvercle fermé

Le safran n’aime pas le feu vif. Posez le tajine sur un diffuseur, à feu doux, et laissez mijoter 1 h 15 à 1 h 30 sans ouvrir trop souvent. Dix minutes avant la fin, ajoutez les olives et le citron confit coupé en lamelles.

5. Servir

Soulevez le couvercle à table : la vapeur, la couleur, le parfum… c’est le moment que tout le monde attend. Servez avec du pain maison pour saucer.

Nos astuces

• Ne mettez pas trop de safran : une pincée suffit pour 4. Au-delà, le goût peut devenir amer.
• Ne le jetez jamais à sec dans le plat : il colorerait mal et perdrait une partie de son arôme.
• Choisissez des filaments entiers : une poudre ne permet pas de vérifier ce qu’elle contient. Notre article sur comment reconnaître un vrai safran vous donne les repères.

Envie de voir la recette en vidéo ? Elle est sur notre page d’accueil. Et pour la réaliser, notre safran de Hérat en filaments, catégorie I : un pot de 1 g permet de préparer une quinzaine de tajines pour 4.